Pappa al Pomodoro je klasičen recept za toskansko kruhovo juho. Narejen je iz preprostih sestavin, vendar je popolnoma okusen in odličen način za porabo starega kruha – na italijanski način. Ta recept je bil prvotno objavljen leta 2010 in posodobljen leta 2021.
Morda mislite: 'Kruh'>Res?' Ampak obljubim, da je dobro. Pappa al Pomodoro je tipična toskanska juha, v katero sem se zaljubil pri Restavracija Di Cambi v Firencah.
Ta juha je popolna pozno poletna večerja, da porabite obilico svežega paradižnika, vendar je dobro kakovosten paradižnik v pločevinkah tudi za uporabo (preskočili boste korak praženja in povečali čas kuhanja na štedilniku). Dobra italijanska hrana temelji na kakovostnih svežih in preprostih sestavinah. to je to. Nisem prepričan, da je Pappa al Pomodoro tradicionalno narejen s pečenim paradižnikom, vendar lahko pečenje samo okrepi in posladka okus paradižnika, zato se mi zdi odlična ideja (ki sem jo dobil po receptu Jamieja Oliverja).
Kruhova juha je bila v Toskani narejena že od nekdaj kot poceni način za preprečevanje odpadkov hrane. Drugi primeri slaba kuhinja (slaba hrana) recepti, ki porabijo stari toskanski kruh Ribollita in panzanella .
Zakaj ta recept deluje
Paradižnik, bazilika, česen in olive so ena najboljših kombinacij italijanskih okusov. Ko jih dušimo s starim kruhom, ustvarijo gosto, svilnato, krepko in okusno juho.
Pappa al Pomodoro je eden od klasičnih receptov za uporabo starega kruha. Je priljubljena družina v Toskani in v njej uživajo vsi, od dojenčkov do starejših.
Ta recept se dobro obnese s katerim koli paradižnikom, ki ga imate, če je to kakovosten zrel ali konzerviran paradižnik. Ves čas delam malo drugače.
Na zgornji sliki sem spekla prepolovljene velike vrtne paradižnike in jih nato olupila. Ugotavljam, da pečenje paradižnika resnično poudari njihov okus in je enostavnejše kot blanširanje. Ko so pečeni, jih lahko olupite ali uporabite potopni mešalnik za mešanje v kožice. Če želite, da so vaši sveži paradižniki brez lupine ali semen, se naučite Kako olupimo paradižnik tukaj .
Kaj boste potrebovali za pristni Pappa al Pomodoro
- Kruh. Toskanski kruh je zelo mehak in star, saj je neslan. Bodite prepričani, da tukaj namesto kruha za sendviče uporabite hrustljav kruh.
- Česen in čebula.
- Paradižnik. Poleti uporabljam sveže paradižnike, pozimi pa konzervirane. Tukaj lahko uporabite celo češnjev paradižnik, ki je eden mojih najljubših za pečenje. Pappa al Pomodoro je tako ali tako okusen.
- Bazilika.
- Olivno olje. Juho skuhamo z olivnim oljem in po vrhu še malo pokapljamo.
Več pristnih toskanskih receptov iz My Travels
Nadaljujte na Vsebina
Sestavine
- 1 funt majhnih svežih zrelih paradižnikov (kot je češnjev paradižnik)
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 1 bela ali rumena čebula, sesekljana
- 4 stroki česna, olupljeni in na tanko narezani
- ščepec kosmičev rdeče paprike
- 1 pločevinka (28 oz.) celega olupljenega paradižnika San Marzano
- sol, po okusu
- 3/4 funte starega skorjenega kruha, natrganega na 1-palčne kose (približno 5 skodelic)
- 1 skodelica svežih listov bazilike, natrgana
Navodila
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Sveže paradižnike prebodite in jih položite na obrobljeni pekač. Pokapljamo z nekaj žlicami olivnega olja in začinimo s soljo in poprom. Pečemo do sočnosti, približno 20 minut.
- Medtem v veliki ponvi pražimo čebulo na približno 3 žlicah olivnega olja, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodamo česen in kosmiče rdeče paprike ter kuhamo še približno eno minuto.
- V lonec dodajte konzervirane paradižnike s sokovi, pečen paradižnik in 2 skodelici vode. Začinite s ščepcem soli in zavrite. Dušimo približno 15 minut, dokler se paradižnik ne razpade, občasno premešamo in z leseno žlico razbijemo paradižnik.
- Koščke kruha in polovico bazilike vmešamo v kuhan paradižnik. Kuhajte 10 minut, po potrebi dodajte še vodo, da se redči. Za mešanje kruha v juho uporabite leseno žlico ali tlačilko za krompir. Vmešajte preostalo baziliko. Pappa al Pomodoro mora biti gosta in svilnata, kot kaša.
- Solimo po okusu.
- Postrezite v posodicah s pokapljanjem olivnega olja in uživajte toplo.