Najboljši vodnik po tartufih

Dobrodošli na tartufi 101, kjer boste izvedeli, kaj so tartufi, kakšnega okusa so tartufi, kako rastejo, ceno, zakaj so tako dragi, različne vrste in kako z njimi kuhati. Ta objava vsebuje Amazonove pridružene povezave, kar pomeni, da plačam majhno provizijo, če kupujete prek njih.

Odkar živim, sem popolnoma obseden s črno-belimi tartufi Toskana pred mnogimi leti in uživam v njih vsakič, ko se vrnem. Čeprav jih je v Toskani enostavno najti v različnih oblikah, od svežega do karpača v kozarcih v vsakem supermarketu v Toskani, so tukaj v ZDA nekoliko bolj skrivnostni.

Danes bomo razčlenili, kaj točno je tartuf, kje rastejo, beli in črni tartufi, cena, kakšen je njihov okus, kako jih uporabiti in še več. Ne zamudite najboljših receptov in nasvetov za kuhanje s temi čudovitimi gobami.

kolo sreče urnik 2021

Kaj je tartuf'>

Tartufi so vreča spor, užitnih gliv, kot gobe. Za razliko od gob so tartufi podzemni - rastejo pod zemljo. Medtem ko nekateri imenujejo tartufe kot gobe , so bolj kot bratranec.

Neulovljiva poslastica, tartufe postrežejo sveže obrite ali naribane v nekaterih vrhunskih restavracijah, še pogosteje pa kot dodano olje ali sol.

Čeprav so tartufi danes cenjeni in se v ZDA šele začenjajo gojiti, niso novi. Pravzaprav so bili najstarejši znani recepti za tartufe napisani okoli leta 400 AD.

Kje rastejo tartufi'>

Tartufi rastejo v simbiozi z drevesom gostiteljem, pritrjenim z mikroskopskim micelijem (glivičnimi koreninami) na korenine drevesa. To je najpogosteje hrast ali lešnik.

Tartufi, ki izvirajo iz Italije in Francije, se zdaj gojijo po vsem svetu, vključno z zahodno obalo ZDA in Nova Zelandija.

Trgovina s tartufi v Firencah v Italiji

Vrste: beli tartuf v primerjavi s črnim tartufom

Obstaja več kot 200 vrst tartufov, vendar se le peščica goji v kulinarične namene. Čeprav jih je mogoče zamenjati, obstajajo nianse glede sezonskosti, cene in načina uporabe.

Črni tartuf ( Tuber Melanosporum )

črni tartufi, tuber melanosporum, so verjetno najpogostejša vrsta in znana tudi kot francoska črna, črno zlata oz Perigord . V sezoni so od sredine novembra do sredine marca in na vrhuncu po božiču.

Beli tartuf ( Gomolj Borchii )

Beli tartuf, znan tudi kot bianchetto ali belkasti tartuf, je na voljo od sredine januarja do konca aprila. Njegov profil okusa je česen, kot dražji T. magnatum . Ker je na voljo spomladi, se lepo popestri s spomladansko zelenjavo in zelenjavo.

Črni poletni tartuf ( Tuber Aesvum )

Črni poletni tartuf se najbolje ujema z drugimi sezonskimi poletnimi sestavinami, kot so pica, testenine in Caprese. Ta sorta je običajno na voljo od maja do avgusta.

knjiga močnih duhov 3

Burgundski tartuf ( Tuber Uncinatum )

Jesenski tartuf, Burgundija ima rdečkasto črno zunanjo plast in zori od septembra do decembra. Seveda se dobro obnese v kombinaciji z drugimi jesenskimi sestavinami, kot so buče in testenine. Lepo bi bilo obrito nad bučno juho.

Italijanski beli/Alba tartuf ( Tuber Magnatum )

Ta jesenski beli tartuf je na voljo od septembra do decembra in se odlično ujema z drugimi prazničnimi jedmi in jesenskimi sestavinami. Čudovit je tudi s preprostimi jedmi iz jajc in smetane, kot druge omenjene sorte. To je zelo drag tartuf, vendar ima močnejši okus, zato ga je potrebno manj.

Kakšen okus imajo tartufi'>

Če je vaša edina izkušnja s tartufi v obliki olja ali soli, boste morda presenečeni, kako blagi, a kompleksni so sveži. Vsaka ima svoj edinstven okus glede na zrelost in terroir, malo podoben vinu.

Ni presenetljivo, da imajo te podzemne glive zemeljski, mošusni, cvetlični in eksotični okus. Sveži tartufi ohranijo več plesnivosti kot predelane različice, kot sta olje in sol.

Črni tartufi

Črni tartufi imajo zemeljski, mošusni, sladek, hrastov in oreščen okus. Uporabite le malo toplote, da poudarite okus. Kombinirajte z globoko rdečimi vini, kot sta italijanski Barolo ali francoski Bordeaux.

Beli tartufi

Beli tartufi so prav tako zemeljskega, ostrega in mošusnega okusa, vendar so nekoliko bolj začinjeni in intenzivnejši z notami česna. Belih tartufov nikoli ne kuhajte, saj toplota uniči okus. Namesto tega se v zadnjem trenutku obrijte nad posodo. Kombinirajte z belimi vini, kot sta sivi pinot ali chardonnay.

Cena tartufov

Tartufe je mogoče najti po ceni kjerkoli 500 $ in 5000 $ na funt . Leta 2005 je bil 1,2 kg belega tartufa prodano na italijanski dražbi za 90.000 evrov!

Črni tartuf na zgornji sliki je bil 1,8 oz. (51 gramov) in stane 100 $ pri mojem lokalnem italijanskem gurmanu restavracija v Santa Barbari, CA. Všeč mi je kaviar , tartufi so draga poslastica!

Lov na tartufe v Italiji. Slika: Shutterstock.

Zakaj so tartufi tako dragi'>

Čeprav se tartufi morda zdijo nesramno dragi in so zagotovo luksuz, obstaja dober razlog. Gojenje tartufov je deloma znanost, deloma umetnost in deloma lov na zaklad.

Ne moremo preprosto gojiti tartufov na dvorišču. Dejansko lahko nasad tartufov traja približno desetletje, preden so tartufi pripravljeni. In ko so, je potreben izurjen pes ali prašič, da bo povohal zrele tartufe. Nato jih je treba hitro poslati v restavracijo ali trgovino, preden se pokvarijo, kar se zgodi v približno 10 dneh.

Kje kupiti

• Lokalni Italijanska trgovina z živili ali gurmanska trgovina
• Na spletu . Cele sveže tartufe je mogoče naročiti na spletu in jih hitro poslati v ZDA. Kupil sem kakovostne tartufe na Etsyju in gourmetfoodstore.com .

Tartufovo olje in sol

Za mnoge sta tartufovo olje in sol prva in morda edina izkušnja s to sestavino. Zagotavlja okusen okus številnim jedem in ga je lažje najti.

Na žalost to pogosto ni prava izkušnja s tartufi. Vidite, večina komercialno dostopnih olj iz tartufov sploh ni narejena iz tartufov, saj izdelek ne bi bil dovolj obstojen ali aromatičen. Namesto tega so narejeni iz olivnega olja in sintetične arome tartufov, pogosto 2,4-ditiapentana, primarne aromatične spojine v pravih tartufih.

Obstaja nekaj olj in soli iz tartufov, ki so v resnici narejeni iz pravih tartufov, in oba imata svoje mesto v kuhinji. Na testenine ali juho pokapljajte malo tartufovega olja ali krompir s ščepcem soli iz tartufov.

Če želite najti najboljši izdelek, vedno preberite seznam sestavin. V nadaljevanju je nekaj visokokakovostnih izdelkov iz tartufov, zaradi katerih je uporaba tartufov bolj priročna.

• Oregonsko olje tartufov
• Črni narezani tartufi Hunter
• Sabatino Tartufi
• Urban

Kako shraniti

Sveži tartufi se ob pravilni negi hranijo v hladilniku 1-3 tedne. Nežno zavijte v papirnato brisačo in nato shranite v steklenem kozarcu posode za shranjevanje hrane v hladilniku. Papirnato brisačo zamenjajte vsakih nekaj dni, da preprečite plesnitev.

Čeprav je pogosto priporočljivo, da jih shranite v pokrito posodo z rižem, in tako jih najdem lokalno, glede na kuharsko knjigo Kuhanje s tartufi: kuharski vodnik avtorja Susi Gott Seguret, ga ne smete shranjevati v riž, saj bo potegnil preveč vlage in okusa.

Tartufe vzamemo iz hladilnika in ga pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo.

Yellowstone sezona 1 povzetek

Kako jesti tartufe

Zelo preprosto je, vendar je kuhanje in uživanje belih ali črnih tartufov nekaj umetnosti. Trik je, da obdrži zelo preprosta . Svoje zapletene recepte shranite za drug dan. Če se znajdete pri nečem tako posebnem, kot je svež tartuf, naj bo to zvezda jedi. Tukaj je nekaj pomembnih nasvetov za uporabo svežih tartufov.

• Čiščenje . Tako kot gobe tudi tartufe očistite umazanijo, namesto da jih sperite z vodo.
• Rezanje . Uporabite rezalnik za tartufe ali mandolino, da naredite čim tanjše ostružke.
• maščobe . Maščoba poudari okus svežih tartufov, zato jih združite z nečim kremastim, kot so maslo, sir, smetana, mascarpone ali avokado.
• Toplota . Črne tartufe rahlo segrejte, da poudarite njihov okus, nikoli jih ne kuhajte na visoki temperaturi, sicer bo okus izginil. Bele tartufe je treba postreči surove. Najbolje je, da toplim jedem kot okras dodate naribane ali naribane tartufe, ne pa da jih kuhate skupaj. Preostala toplota iz jedi bo ravno dovolj razkrila okuse.
• Preproste sestavine . Naj uživate v okusu svežih tartufov, tako da jih združite s preprostimi okusi. Testenine, riž (rižoto!), kruh, kremaste omake, krompir, njoki, korenovka, cvetača in jajca so vse dobre možnosti za združevanje.
• Omejite kislino . Izogibajte se združevanju tartufov s kislimi in začinjenimi sestavinami, saj bodo tartuf premagali. Zato so pice s tartufi najpogosteje bele pice in ne na osnovi paradižnikove omake.
• Ne prekuhajte . Malo toplote bo razkrilo okus črnih tartufov, vendar ga kuhanje lahko ubije. Dodajte naribane ali naribane tartufe zelo konec priprave vaše jedi.
• Znesek . Načrtujte približno 1/3 unče (10 gramov) svežega tartufov na osebo. Pri uporabi tartufovega olja je potrebno veliko več svežega tartufov, kot ste jih morda navajeni dodajati.

'Če tartuf ne pride skozi posodo, ne bi smeli povečati tartufov, zmanjšajte hrup okoli njega.' – kuhar Jason Bond.

Bela pica v italijanskem slogu s sveže obritim črnim tartufom.

Recepti za sveže tartufe

Kaj je tartuf in kakšen je njegov okus? Najboljši recepti

Kaj je tartuf? Kakšen okus ima tartuf? Morda se sprašujete o teh vprašanjih in se sprašujete, kako uporabiti črno-bele sveže tartufe. Tukaj so odgovori in najboljši recepti!

Sestavine

Pizza s črnim tartufom

• 1 pripravljeno testo za pico (sobne temperature)
• 1/3 skodelice sveže mocarele
• 1/4 skodelice sveže naribane fontine
• 1/4 čajne žličke svežih listov timijana
• ščepec kosmičev rdeče paprike
• 1 oz svež črni tartuf (sobne temperature)

Maslo iz tartufov

• 1 palčka masla (4 oz.)
• 1/2 oz. tartuf, sveže nariban

Olje tartufa

• 1/2 skodelice blagega olivnega olja
• 1 žlica sveže naribanega tartufa

Rižota s tartufi

• 1 recept Rižoto z gobami
• 1 oz svežega tartufa, sveže obritega

Navodila

1. Za pico segrejte pečico na 550 °F s kamnom za pico 1 uro. uporabljam svoje Ooni pečica za pico. Testo raztegnemo na pomokani površini, dokler ni čim bolj tanko. Na vrh potresemo s siri, timijanom in poprovimi kosmiči. Kuhajte, dokler skorja ni popolnoma zlato rjava. Odstranite iz pečice in tartufe takoj pobrišite po vrhu, da toplota topljenega sira poudari njegov okus. Včasih po vrhu dodam malo dobrega oljčnega olja ali olja iz tartufov.
2. Za maslo iz tartufov zmešajte zmehčano maslo s približno 1/2 oz. sveže nariban tartuf. Shranjujte v kozarcu v hladilniku do enega meseca in uporabite na toastu in zelenjavi.
3. Za domače olje iz tartufov naribajte ali naribajte sveže tartufe v 1/2 skodelice blagega oljčnega olja in pustite, da vzhaja čez noč. Uporabite v približno 3 dneh.
4. Za rižoto pripravimo rižoto po receptu. Po vrhu naribajte tartuf.

Opombe

Kaj je tartuf?

Tartufi so glive, ki rastejo na miceliju (mikroskopskih koreninah) dreves, kot sta lešnik in hrast. So nedosegljivi in ​​zato zelo cenjeni in cenjeni v kuhinji. Uporabljajte jih samo z blagimi sestavinami, da lahko postanejo zvezdasti, in jih uporabite z nekaj maščobe, da poudarite njihov okus.

Kakšnega okusa imajo tartufi?

Črni in beli tartufi imajo tako zemeljski kot plesniv okus. Sveži tartuf je veliko blažji od tartufovega olja ali soli tartufov, zato boste želeli uporabiti veliko svežih ostružkov. Beli tartufi so bolj začinjeni in nekoliko česnovi. Pomembno je, da svežih tartufov ne kuhate z veliko toplote, sicer bo okus izginil. Namesto tega nežno segrejte črne tartufe, da sprostite okus, bele tartufe pa uporabite samo surove, v zadnjem trenutku pa naribajte končno jed.

Informacije o prehrani: