Vegetarijanska taco solata

Ta velika lepa taco solata je okusno in hranljivo kosilo ali večerja. Nabito s svežo zelenjavo, fižolom in tempehom, ima veliko hranilnih snovi in ​​beljakovin.

1. avgusta je prvi dan Fieste v Santa Barbari. Fiesta je teden, poln plesalcev flamenka, karnevali, parad in hrane, ki slavijo špansko dediščino našega mesta. To je tako zabaven čas praznovanja in velik del tega je okusna mehiška hrana. Vživeli smo se v duh mehiške fieste in naredili najbolj okusno vegetarijansko taco solato. Obožujem veliko solato za večerjo in ta taco solata je polna odličnih sestavin. Moja mama je pripravljala govejo taco solato, v kateri sem kot otrok zelo užival. Skuhala je mleto goveje ali puranje in dodala fižol ter mešanico uporabila na solatni zeleni. Kot odrasel ne jem več živali, zato sem si omislil to vegetarijansko različico taco solate, ki sem se je spomnil. Sploh ne pogrešam mesa in ta vegetarijanska taco solata ima veliko okusa, mesnate teksture in rastlinskih beljakovin.

Danes je B igral hooky iz predšolskih let in smo se odpravili na pustovanje za nekaj težko pričakovanih konfetov in prvega churroja za punčke. Jajca so bila nemudoma razbita na sissyni glavi. Prepričan sem, da bom tedne na dnu torbice našel konfete. Morda mesecih.

Ker smo bili v španskem duhu, sem se odločil, da je na mestu praznična zdrava večerja. Oh, in moralo je biti hitro in enostavno, saj je Fiesta nekako naporna. Vegetarijanska taco solata je bila odgovor. Nekaj ​​čebule sem popražila do sladke in mehke s tempehom na kocke in sladko koruzo. Nato sem vmešala le malo taco začimb in pločevinko fižola. To mešanico 'taco' sem uporabila za vrh romaine solate in jo okrasila z avokadom, paradižnikom, belim sirom cheddar in cilantrom. Slastno! Dekleta so rada zajemala mešanico s čipsom. Če želite izvedeti več o tempehu, si oglejte mojo Enostavno pečen BBQ Tempeh in Tempeh Tacos recepti!

Naj živi zabava!

Sestavine

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 majhna rumena čebula, sesekljana
• 2 klasovi koruze, jedrca odrezana
• 8 oz. tempeh, na kocke (najdete ga poleg ohlajenih sojinih izdelkov)
• 1 (15 oz.) pločevinke fižola, oplaknite in odcedite
• 1 žlica začimb za taco (to je količina toplote, ki jo lahko prenese moja družina, dodajte več po svojem okusu)
• 8 oz. solata iz romaine solate
• 1 avokado, olupljen, brez koščic in narezan
• 1 skodelica prepolovljenih češnjevih paradižnikov
• 1/4 skodelice naribanega ostrega belega sira cheddar
• 1/4 skodelice svežega koriandra, sesekljanega
• 1 limeta, narezana za okras (neobvezno)
• 1 vrečka tortilja čipsa
• najljubši solatni preliv

Navodila

• V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodamo čebulo in pražimo, dokler ne porjavi, približno 7 minut. Dodajte koruzna zrna in tempeh ter pražite še 2 minuti oziroma dokler se koruza ne zmehča. Dodajte fižol, začimbo za taco in 1 žlico vode ter pražite še eno minuto. Odstranite z ognja in pustite, da se rahlo ohladi ali do sobne temperature.

Opombe

Veganska možnost: izpustite sir.

Informacije o prehrani: