Testenine alla Norma

Pasta alla Norma so klasična sicilijanska testeninska jed, pripravljena z ragujem iz jajčevcev. To so tolažilne vegetarijanske testenine, ki jih je enostavno narediti doma. Začnite s preprostimi, kakovostnimi sestavinami, kot so paradižnik DOP San Marzano, olivno olje, jajčevci in bazilika.

Testenine iz jajčevcev so klasičen sicilijanski recept, ki naredi tolažilno, poceni in naravno brezmesno jed.

Ugotovimo, kako pripraviti to okusno jed iz testenin iz sicilijanskega jajčevca!

Kaj so Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma so jed iz testenin iz Catanie na Siciliji, ki je narejena z ragujem iz jajčevcev. Jed je dobila ime po operi Pravilo avtorja Vincenzo Bellini.

Izdelano s tradicionalno sredozemski okusov, so testenine alla Norma preproste, a okusne in slastne.

ponudbe na disney plus

Ena od teorij o izvoru testenin alla Norma je, da jih je v 19. stoletju ustvaril kuhar, ki je delal za princa iz Saline. Kuhar po imenu Nino Bergese je bil iz Neaplja in je jed ustvaril za princa iz Saline, ki je bil oboževalec opere Norma.

Sicilijanske jedi

Čeprav pogosto razmišljamo o 'italijanski hrani' kot o enem slogu, se kuhinja od regije do regije zelo razlikuje. Sicilijanske jedi pogosto vsebujejo jajčevce, na primer v caponata in te testenine iz jajčevcev ragu.

• testenine s sardelami
• testenine iz ricotte in pistacije
• caponata
• arancini

Kaj boste potrebovali

• Olivno olje
• česen
• origano
• kosmiči rdeče paprike
• jajčevec
• Paradižnik. Poleti izberite svež paradižnik in DOP v pločevinkah San Marzanos ko nimaš zrelih paradižnikov.
• Sveža zelišča. Najboljša je bazilika ali italijanski peteršilj.
• Sir. Tradicionalno se uporablja samo ricotta salata (soljena ricotta, narejena iz sira iz ovčjega mleka). Vendar pa lahko uporabite Parmigiano.

Kako narediti Ragu iz jajčevcev

Jajčevci tradicionalno narežemo na rezine in jih nato ocvremo, da naredimo testenine alla Norma. Vendar pa za poenostavitev in pospešitev postopka kuharji pogosto pečejo ali pečejo jajčevce. Med pripravo omake rada pečem kocke jajčevcev, da pospešim stvari. Ta preprosta omaka za testenine iz jajčevcev je le korak naprej od tradicionalne San Marzano Marinara .

Katere vrste testenin uporabiti

Testenine alla Normal se tradicionalno pripravljajo s peresom ali špageti. Vendar pa je ta omaka iz jajčevcev čudovita na kateri koli obliki testenin. Tukaj smo uporabili rigatoni.

Različice

Za dodane beljakovine na koncu dodamo kuhano italijansko klobaso ali beli fižol. Moja družina obožuje dodajanje ogrinjalov za dodatno okrepitev okusa.

Shranjevanje in pogrevanje ostankov

Te vegetarijanske testenine so še naslednji dan okusne. Ko se ohladi, hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni. Rada ga pogrejem v posodi za pečico, prelito s sirom.

Ragu iz jajčevcev lahko pripravite tudi en dan vnaprej, ohladite in nato naslednji dan dodate kuhanim testeninam.

Kaj postreči s testeninami alla Norma

Te testenine na rastlinski osnovi lahko postrežemo kot 'primi piato' ali prvo jed ali predjed. Postrežem ga kot glavno jed s solato. Italijanska ali sredozemska solata, kot je Caprese, je odlična izbira.

Sestavine

• 1 ½-2 funta jajčevcev (približno 2 jajčevca v krogu)
• Ekstra deviško olivno olje
• sol in poper
• 3 stroki česna, sesekljani
• 1/8 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 28 oz. paradižnik San Marzano (DOP)
• 3/4 funta testenin
• 1 skodelica svežih listov bazilike
• ½ skodelice soljene ricotte

Navodila

1. Pečico segrejte na 400°F. Velik pekač z robom obložite s pergamentom (ali olivnim oljem).
2. Jajčevce narežite na 1-palčne kocke. Potresemo z olivnim oljem (ali premažemo z razpršilom za kuhanje olivnega olja). Začinite s soljo in poprom. Pražite 25-30 minut, obračajte do polovice, dokler ni zelo mehko.
3. Medtem ko se jajčevci pečejo, začnite s paradižnikovo omako Pasta alla Norma. V veliki ponvi ali ponvi na srednje nizkem ognju segrejte 1-2 žlici olivnega olja. Dodajte česen in kosmiče rdeče paprike ter pražite eno minuto. Ne pustite, da se česen zažge ali porjavi. Dodajte origano, vmešajte.
4. Dodajte celotno pločevinko paradižnika, vključno z omako, in premešajte. Z leseno žlico razbijte paradižnik.
5. Dušimo 15 minut, dokler se malo ne zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
6. Medtem skuhamo testenine v slani vodi po navodilih na embalaži.
7. V paradižnikovo omako dodamo pečene jajčevce in premešamo.
8. Ko so testenine al dente, jih odcedimo in takoj zmešamo z ragujem iz jajčevcev.
9. Postrezite toplo prelito s svežo baziliko in sirom.

Opombe

Ricotta Salata je sir, ki se tradicionalno uporablja za Pasta alla Norma. To je sicilijanska nasoljena in starana ricotta, ki se dobro obnese za ribanje. Po potrebi nadomestite pecorino ali parmigiano ali veganski parmezan.

To ragu omako iz jajčevcev lahko pripravite en dan vnaprej.

Namesto konzerviranih lahko uporabite svež paradižnik. Uporabite 1 1/2 funta paradižnika, sesekljanega (približno 4 skodelice).

Čeprav ni tradicionalni, moja družina rada doda kapre našim testeninam alla Norma na koncu.

Informacije o prehrani:

Nutritionix samodejno izračuna podatke o hranilni vrednosti. Nisem nutricionist in ne morem zagotoviti natančnosti. Če je vaše zdravje odvisno od informacij o prehrani, prosimo, ponovno izračunajte s svojim najljubšim kalkulatorjem.