Rumeni curry s čičeriko in pečeno zelenjavo

Ta preprost veganski recept za rumeni curry je poln čičerike, kokosovega mleka in pražene zelenjave. Naredi okusen, pomirjujoč in hranljiv obrok med tednom.

Curry pripravljam že leta, saj je to stara družinska tradicija, vendar je moj kokosov curry v tajskem stilu vedno manjkal. Začela sem jih pripravljati s curryjem v prahu, vendar jim je vedno manjkal okus, ki sem si ga želel, ne glede na to, koliko prahu sem dodal. Zato sem začel uporabljati že pripravljeno omako, kot je rumena curry omaka Trader Joe ali druga blagovna znamka v hlajenem delu trgovine z živili. Čeprav so te imele okus, so imele tudi sestavine, ki mi niso bile všeč. Pred kratkim sem dobil v roke rumeno curry pasto in doživel »aha trenutek«.

Kako enostavno pripraviti rumeni curry

Rumeni curry je v bistvu sestavljen iz rumene curry paste in kokosovega mleka. Ko sem končno spoznal to dejstvo, se mi je zdelo več kot neumno, ker sem kdaj kupil že pripravljeno curry omako! Za mešanje domače kokosove curry omake res traja približno 5 minut. Od tam lahko dodate karkoli vam srce poželi. Čičerika in zelenjava sta moji najljubši dodatki karija.

Yummy Hubby me je razjezil, ko sem jedel to večerjo in ostanke naslednji dan za kosilo. Njegovi komentarji so vključevali: 'To je najboljša večerja, ki ste jo kdaj naredili.' In 'Všeč mi je bila vsaka minuta tega.' Ta rumeni curry je pomirjujoč, zdrav in rahlo začinjen.

Vedno se veselim kosila, ko vključuje ostanke čičerikovega kokosovega curryja in riža! Lepo se pakira v steklene posode za shranjevanje, ki jih je treba prinesti na delo.

Kaj za vraga je rumeni curry'>

V redu, torej smo že ugotovili, da je to kari v tajskem slogu in ne indijski. Obstaja več vrst tajskega curryja, od rdečega do zelenega do rumenega in več. Rdeči curry dobijo svojo ognjeno barvo in okus iz mletih čili paprik, zeleni curry so znani kot najbolj začinjeni in narejeni iz svežih tajskih paprik. Rumeni curry je po mojem mnenju najbolj družinam prijazen, saj bogato in kremasto kokosovo mleko ublaži začimbe curryja. Curry pasta je super okusna in aromatična mešanica mletih zelišč in začimb. Rumeni curry ima veliko protivnetne kurkume.

Čeprav nisem šel 100% domače in si naredil kari paste, ti popolnoma zmoreš, jaz pa si prizadevam za en dan ... En dan, ko bom imela dodatnih 45 minut. Tukaj recept za domačo curry pasto iz Pinch of Yum, ki izgleda neverjetno. Za zdaj je pripravljena curry pasta odlična bližnjica. Rumeno curry pasto je lahko malo težko najti. Preizkusite azijske trgovine z živili ali naredite tako kot jaz in naročite na Amazonu. Spodnja povezava je pasta, ki jo uporabljam (pridružena povezava Amazon). Sestavine so preproste, prave sestavine, ki bi jih uporabil, če bi pasto pripravil doma: česen, limonska trava, sol, šalotka, galangal, posušen rdeči čili, seme koriandra, lupina kaffir limete, curry v prahu, kumina, cimet, kurkuma, kardamom in muškatni orešček. V tej kadi je veliko, zato bom z njo lahko naredila kar nekaj curryjev.

Postrežete lahko pečeno zelenjavo v slogu Buddha sklede, golo na kariju, ali pa jo zmešate. Moji otroci imajo raje zelenjavo ločeno, meni pa je všeč moja mešana. Ko že govorimo o otrocih, izberem rumeni kokosov curry pred drugimi vrstami, ker so so običajno blažji. To pa ne pomeni, da pri tem ni nobene udarce. Dve žlici curry paste na eno pločevinko kokosovega mleka sta moja popolna količina v tem receptu, a če postrežete občutljiva mala usta, boste morda želeli začeti z eno žlico in nadaljevati. Omaki lahko vedno dodate več, vendar je ne morete vzeti.

Medtem ko zelenjavo običajno kuham v isti ponvi s curryjem, sem se tokrat odločila, da jo spečem v pečici. Zaradi praženja je vsaka zelenjava toliko bolj okusna in je naredila veliko razliko v tem curryju. Namesto kašaste zelenjave smo dobili krompir, ki je bil od zunaj hrustljav in znotraj mehak, ter odlično karameliziran korenček in brokoli. Zmešajte zelenjavo in uporabite tisto, kar imate. Sladki krompir in špinača mi prideta na misel, saj sta tukaj fantastičnega okusa.

Sestavine

• 3 korenja, narezana na majhne koščke
• 10 prstastih krompirjev, narezanih na majhne rezine
• 1 majhna glava brokolija, narezana na cvetke
• 3 žlice kokosovega ali olivnega olja, razdeljeno
• 1 rumena čebula, olupljena, prepolovljena in narezana
• 2 žlici rumene curry paste
• 1 pločevinka (14 oz.) kokosovega mleka
• 2 žlički mlete kurkume
• 2 žlički sladkorja (trsni, kokosov, rjavi itd.)
• 1 pločevinka (16 oz.) čičerika, odcejena in oplaknjena
• 1 skodelica vode
• 2 skodelici kuhanega riža za serviranje
• svež koriander, za okras
• 1 sveža limeta, narezana na kolobarje, za serviranje

Navodila

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. Pekač premažite s pergamentnim papirjem ali razpršilom za kuhanje. Na pripravljen list položite korenje, krompir in brokoli. Premažemo z 1-2 žlici olja ter začinimo s soljo in poprom. Pražite do mehkega. Brokoli bo pripravljen po 15-20 minutah. Nato ga odstranite in nadaljujte s pečenjem trše zelenjave, če je potrebno, še približno 5 minut.
2. Medtem segrejte eno žlico olja v veliki ponvi na srednjem ognju. Dodamo čebulo in pražimo do mehkega. Dodajte curry pasto (morda boste želeli začeti z 1 žlico in dodajte več po okusu, če postrežete otrokom) in jo premešajte. Kokosovo mleko, kurkumo in sladkor vmešajte do gladkega. Dodamo čičeriko in dušimo na majhnem ognju, medtem ko se zelenjava peče. Po potrebi razredčite z vodo.
3. Mešanici čičerike dodamo pečeno zelenjavo in postrežemo čez riž. Okrasite s svežim cilantrom in rezinami limete.

Informacije o prehrani: