Tretji zvezek Netflixovih neustavljivih dokumentarnih serij Taco kronike je Cross the Border, kjer serija sledi svojemu oboževanju zgodovine in vpliva takosov od Mehike do Združenih držav. Chicagu se bodo v 3. zvezku pridružili New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas in San Antonio, kot ciljna mesta za Mehičane, njihove tradicije in popolno pristnost takosov.
TACO KRONIKE : PRESTOPI MEJO : PRETOČITI ALI PRESKOČITI?
Začetni udarec: »Ali me ne prepoznaš? Jaz sem eden in edini. Jaz sem carnitas taco.' To je dolgoletna lastnost Taco kronike ta pripovedovalec Mauricio Pimentel govori v prvi osebi o ponujeni hrani, tukaj pa je okusna kuhana svinjina carnitas, temeljni slog čikaške scene takosov s koreninami v mehiški zvezni državi Michoacan.
Bistvo: »Poglejte,« nadaljuje Pimentel, »tudi če taco zapusti Mehiko, Mehika nikoli ne zapusti taca. Dobrodošli, ljudje, Vetrovno mesto.« Za začetek tretjega zvezka in prvega, ki prikazuje ameriška mesta, Taco kronike potuje v Chicago, kjer je več kot sto let mehiškega priseljevanja pomagalo vzpostaviti bogato tradicijo stilov in okusov taco. Ob posnetkih domačih sals ter mešanic čebule in cilantra, pokapanih po narezanih karnitah ali jušni birri, se srečamo z lastniki mest v soseski, kot sta Carnintas Uruapan in Birria Zaragoza, preden preidemo na animirano sekvenco, ki sledi mehiškemu vplivu v mestu vse do stoletja in ljudje, ki so našli delo v obsežni mreži mesnih obratov v mestu. In ta obljuba zaposlitve je navdihnila diasporo, ki je s seboj prinesla prehrambeno tradicijo regionalne Mehike.
Kuhar in lastnik restavracije Rick Bayless je pri roki, da poveže to zgodovino s posebnimi okusi in stili, ki so danes na delu v čikaških soseskah, kot so PIlsen, Little Village in Archer Heights, pa tudi z dolgoletnim zunanjim prizoriščem tržnice Maxwell Street, kjer lastniki kot je Gilberto Ramirez iz Rubi's začel prinašati okuse doma v svojo novo državo. Gremo tudi v notranjost Carnitas Uruapan, kjer srečamo ustanovitelja Inocencia »El Guera« Carbajala in opazujemo, kako se kuhano in cvrčeče, hrustljavo in mehko meso carnitas zlaga v vročo škatlo, da privabi stranke, ki ga naročijo z drobnimi rezinami in slastnimi drobtinami. zalogaj.
Priprava pristnega tacosa zahteva veliko stvari, vključno s tehniko, znanjem, občutkom za tradicijo in časom, porabljenim za izpopolnjevanje očesnega testa. Gre pa tudi za okuse in tradicije, ki se začnejo doma, ali kot pravi Pimentel, za »posebne umetnosti in zaklinjanja«, ki določajo določen družinski recept za mole. Ste že postali lačni?
Na katere oddaje vas bo spomnil? Prva dva zvezka Taco kronike so vredni ogleda, z globokimi potopi v regionalne mehiške priljubljene, kot so pastor, barbacoa, suadero, cochinita in guisado tacos. Netflix prikazuje tudi nominiranca za emmyja Kuharska miza , ki je pred kratkim izdal zvezek, ki se osredotoča na kuharje pic po vsem svetu, pa tudi na možnosti, kot je Nebeški ugrizi: Mehika in razkrivajoče kitajske prehrambene tradicije Okusno poreklo .
Naš pogled: »Miselnost priseljenca, ki pride v mesta na severu, v Chicago, New York, je prava borba priti sem, kajne? Torej, ko si enkrat tukaj, si misliš: 'Vau, zdaj sem tukaj,' moraš dvigniti opremo. Kot opisuje Regino Rojas iz Revolver Taco Lounge, je to potovanje za priseljenca samo zato, da doseže cilj, kaj šele, da bi se preživljal, ko je tam. In to je ena od prednosti Taco Chronicles: Prečkaj mejo da povezuje osebne pripovedi lastnikov podjetij in imetnikov taqueria, ki jih profilira, s tem, kjer je njihovo trdo delo ohranilo posebne okuse in prehranjevalne tradicije stare dežele. V Chicagu si privoščite krožnik carnitas (dušena svinjina) ali jedo birria (marinirano kozje meso iz Jalisca) ali chilango tacos do Mexico City je tako naraven kot naročilo italijanske govedine, potopljene s pekočim in sladkim (ja, kuhar!) v Čez mejo , je vsak od teh okusov in slogov, ki so skupni mestu, usklajen z razkrivajočimi osebnimi pripovedmi in postavljen v širši kulturni kontekst, vse v trajanju manj kot 30 minut. Podoba v nekaj zabavnih animiranih lekcijah zgodovine – oblika Amerike resnično spominja na prašiča, če dobro pomislite – in Taco kronike je prinesel še en hit svojemu nenehnemu in strastnemu poklonu eni najboljših uličnih jedi na svetu.
Seks in koža: Kaj!
Ločilni posnetek: 'Da, mi smo taco,' s ponosom pravi lastnik Rubija Gilberto Ramirez. 'In svet hoče takose.' Združite to čustvo z moškim v okencu, ki maha v kamero, in morda boste kmalu naslednji na vrsti za krožnik.
Sleeper Star: Naše spalne zvezde so verjetno vse zadovoljne stranke v krajih, kot so Carnitas Uruapan, La Chaparrita in Birrieria Zaragoza, ki jih vidimo kako polnijo takose v usta z žarom ljudi, ki razumejo zadrego Chicaga zaradi bogastva, ko gre za pristne tradicije takosov.
Najbolj pilotna linija: Ramirez of Rubi's, dobro znan po svojem 'Da! ja! Da!' klic za strežbo, z nezadržnim veseljem in energijo govori o prehranjevalni tradiciji svoje domovine. »Naša kulinarična umetnost je neizmerno lepa,« pravi, obkrožen s kuhinjskim vrvežem in tromposi Rubi's v čikaški soseski Pilsen. »Imamo vse mogoče stvari. Smo čudovita država.”
Naš klic: PRETOČI. Vendar ne pozabite prinesti svojega apetita. Taco Chronicles: Prečkaj mejo zlahka se giblje med kulturno zgodovino, osebnimi zgodbami ter trajnimi in edinstvenimi okusi mehiške prehrambene tradicije, ko razkrije privlačnost takosov v Chicagu.
Johnny Loftus je neodvisni pisatelj in urednik, ki na prostosti živi v Chicagu. Njegovo delo se je pojavilo v The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media in Nicki Swift. Sledite mu na Twitterju: @glennganges