Enostaven kokosov čičerikov curry z masleno bučo in špinačo

Ta hiter in enostaven čičerikov curry je poln okusnih in hranljivih sestavin, kot so špinača, buča, kurkuma, kokosovo mleko in drugo. To je moja običajna večerja v tednu in tako tolažilna!

Vem, da sem pred kratkim objavila recept za curry s čičeriko, vendar je od takrat v naši rotaciji večerje. Na moje presenečenje, potem ko sem včeraj poimenoval več možnosti za večerjo, je moj najmlajši prosil za zelenjavni curry. Kremni kokosov čičerikov curry, narejen z rumeno curry pasto, je tako enostaven, nasičen in hranljiv. Nisem se mogel upreti, da ne bi delil te različice za prihajajoče jesenske in zimske mesece. Pečena maslena buča daje popolno sladkost začinjeni (a ne preveč začinjeni) rumeni kokosovi curry omaki. Sveža otroška špinača daje prepotrebno zeleno barvo in svežino sicer zelo rumeni jedi. Rumena je vendar dobra – svetlo rumen odtenek tega curryja izvira iz kurkume, ki se bori proti vnetju.

Kot sem omenila v zadnjem receptu za curry, zelenjavo rada pečem ločeno. Na kocke narezano bučo dam v pečico, da se popeče, medtem ko na kuhalni plošči pripravljam curry. Ta recept je dovolj, da postreže štiričlansko družino. Če imate večjo družino, dodajte še drugo pločevinko čičerike.

Ko sem pred leti prvič začel pripravljati tajski curry, sem uporabil kari v prahu, vendar nikoli nisem mogel dobiti tiste res bogate in okusne curry omake, ki sem jo ljubil v tajskih restavracijah ali ko sem uporabljal že pripravljeno ustekleničeno rumeno curry omako. Odkrivanje curry paste je spremenilo igro. Mnogi od nas v svojih hladilnikih nimajo vedno zalog sestavin, kot je limonska trava, da bi naredili lastno domačo curry pasto, zato je s curry pasto hiter in okusen kari doma preprost. Uporabljam rumeno curry pasto Mae Ploy, prikazano zgoraj. To sliko sem posnel na svoj iPhone na našem lokalnem azijskem trgu. Zeleno curry pasto je lažje najti v večini supermarketov in jo lahko uporabite tudi vi. Najraje uporabljam rumeno curry pasto, pomešano s kokosovim mlekom, ker je dovolj blaga za moje otroke. Jaz uporabljam samo eno žlico, lahko pa dve, če imate radi več toplote.

Kokosov curry s čičeriko je glavna sestavina v naši hiši in ta različica z masleno bučo in špinačo je ena mojih najljubših. To je toplo in tolažilno, medtem ko se počutite čudovito zdravo. Narejen je z le nekaj pravimi živilskimi sestavinami in brez predelane smeti.

Upam, da boste uživali in ne pozabite pogledati hitrega videa, da vidite, kako je to storjeno!

Sestavine

• 3 žlice kokosovega ali ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljene
• 2 lb. (32 oz.) na kocke narezane maslene buče
• 1 rumena čebula, olupljena, prepolovljena in tanko narezana
• 1-2 žlici rumene curry paste
• 1 (15 oz.) pločevinke kokosovega mleka (lahko ali navadno)
• 2 žlički mlete kurkume
• 2 žlički kokosovega sladkorja
• 1-2 (16 oz.) pločevinke čičerike, odcejene in oplakne
• 5 oz. otroška špinača
• 1/4 skodelice svežega koriandra, grobo sesekljanega
• 2 skodelici kuhanega riža ali kvinoje, za serviranje

Navodila

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. V pekač položite na kocke narezano masleno bučo in pokapajte z žlico olja. Potresemo s ščepcem soli in premešamo, da se združi. Pražite do mehkega, približno 25 minut.
2. Medtem v veliko ponev na srednjem ognju dodamo še žlico ali dve olja. Dodamo čebulo in pražimo do mehkega. Dodajte eno žlico curry paste in premešajte. Dodajte kokosovo mleko, kurkumo in kokosov sladkor ter mešajte do gladkega. Dodamo čičeriko in pustimo vreti na majhnem ognju, dokler buča ni pripravljena. Okusite curry omako in dodajte več curry paste, če želite več toplote.
3. Vmešajte špinačo, dokler ne oveni. Na vrhu potresemo pečeno bučo in cilantro. Curry postrežemo čez riž ali kvinojo.

Informacije o prehrani: