Kuhar, avtor, televizijski voditelj in naokrog raconteur Anthony Bourdain je čez noč umrl v starosti 61 let. Bourdain je bil redek pripomoček v svetu hrane. Bil je človek, ki ni hotel podpirati svetih spisov o izvrstni kulinariki in visoki kuhinji. Namesto tega je bil tip, ki je sistem rušil od znotraj in je bil predan temu, da ljudem prinaša znanje. Bil je podoben Prometeju za ljubitelje hrane in televizije in je morda najbolj vplival na programiranje hrane, odkar nas je Julia Child naučila skrivnosti francoske kuhinje.
Anthony Bourdain je prvič zaslovel kot avtor. Njegov najbolj prodajan spomin iz leta 2000 Zaupno v kuhinji: pustolovščine v kulinaričnem spodnjem delu služil kot a Bildungsroman in šokantno izpostavljanje. Medtem ko so pretekli kuharji našli literarni uspeh, ko so Američane naučili greznic domačega in ne domačega kuhanja, je Bourdain podrl četrto steno, ki je ločevala tla restavracije od kuhinje, in s tem spremenil, kako so Američani za vedno pristopili k hrani. (Ne, resno. Vrnil nam je ljubezen do rožnatega mesa.) Knjiga je iz Bourdaina naredila takojšnjo medijsko dražico in navdihnila kratkotrajno (a dobro ljubljeno) serijo FOX z mladim Bradleyjem Cooperjem v vlogi Bourdaina. Edina težava? Eh ... pravi Bourdain je bil veliko bolj zabaven.
Tako je zaslovel Anthony Bourdain, toda to, kar je naredil, bo za vedno opredelilo njegovo zapuščino. Zaupno v kuhinji: pustolovščine v kulinaričnem spodnjem delu pomagal postaviti oder za Bourdainovo javno TV osebnost: drzen, duhovit in obseden z razkrivanjem drobnih drobnih podrobnosti o hrani, za katere bi vratarji raje, da jih ne poznate. V Cook's Tour, brez rezervacij , in Deli neznani , Bourdain je potoval po vsem svetu v iskanju hrane, ki bi jo lahko našli le ob uhojeni poti. Del Bourdainove privlačnosti je bilo neusklajenost njegovega osornega, sardonskega smisla za humor in njegovega nemogoče odprtega srca. Bourdain je iskal čudne okuse in si prizadeval za hrano - ne za Strah Facto r-esque izziv, da bi ga pojedel, ampak da bi pokazal, da bi lahko kdo dobil okus po neznanem. Preizkus vseh teh novih stvari je ustvaril most med kulturami, most, ki ga zelo potrebujemo.
In prav zaradi tega je Bourdain postal takšen titan. Medtem ko so drugi slavni kuharji svojo televizijsko slavo preoblikovali v vladavino kulinaričnih feudov, je Bourdain svojo razvpitost uporabil kot izgovor za spoznavanje ljudi in potovanje po svetu. Ameriškim televizijskim gledalcem je dal novo hvaležnost hrano. Ni le nekaj, kar označuje status ali zagotavlja prehrano: to je pogostost, s katero se povežemo. Bourdainov pristop je navdihnil posnemovalce in navidezne dediče. Najbolj očiten je verjetno David Chang, katerega množica foodie dokumentov kroži okoli podobne teme uporabe hrane kot orodja za preboj skozi vnaprej pripravljene kulturne predstave.
Tudi Bourdain je bil neizprosno pošten. Bil je vnaprej v svoji zgodovini uživanja mamil in zasvojenosti, in ker je bil odprt glede lastnega boja, je lahko pomagal drugim. Imel je tudi trdne moralne vrednote in se zanje zavzemal. Pred kratkim je postal eden izmed prvi moški zvezdniki, ki so se borili na prvih črtah gibanja #TimesUp po tem, ko je njegovo dekle Asia Argento stopilo naprej kot ena večjih javnih tožilk Harveyja Weinsteina.
Prava zapuščina Bourdaina bo njegovo sočutje. Skozi potopise, knjige in več televizijskih programov nam je pokazal, kako ljubezen do življenja v resnici izgleda. To ni iskanje najboljših stvari ali pridobivanje bogastva: odpira vaše srce sočloveku. Oddaje hrane Bourdaina niso toliko govorile o kulinariki kot o človeštvu. Z vgrajevanjem v eksotične dežele, tuje kuhinje in celo na sklonišču pred vozičkom tamale v Queensu je pokazal visceralno povezavo med hrano in občutki. Vsi jemo hrano in vsi potrebujemo ljubezen.
Življenje Anthonyja Bourdaina bi bilo danes morda tragično prekinjeno, a njegova zapuščina bo živela naprej. Za vedno je spremenil žanr programiranja hrane in poudaril veselo izkušnjo prehranjevanja, ko se je pretiraval s svojo natančnostjo. Naučil nas je, kako postavljati prava vprašanja o tem, od kod prihaja naša hrana, in nas potisnil k okusu stvari zunaj običajnega neba. Lahko bi rekli, da je Anthony Bourdain vplival na generacijo kuharjev in ljubiteljev hrane, da je videla hrano, kakršna je - brez vseh sranja.
Kam pretakati Anthony Bourdain: Neznani deli