Ali ste vedeli, da je pred petimi leti proizvodnja svinjine presegala proizvodnjo riža v Južni Koreji? Ko pomislite, je to ogromno. V zadnjih pol stoletja, ko je Južna Koreja postajala bolj bogata, je svinjsko meso postajalo pomembnejši del prehranske kulture države, zlasti vljuden, maščoben, večplastni svinjski trebuh. Nova korejska dokumentacija o hrani podrobneje preučuje obsedenost države s svinjino.
KOREJSKI Svinjski trebuh RHAPSODY : STREAM TO ALI PREKOČITE?
Uvodni strel: Kultura praženja mesa brez primere neposredno na ognju, piše na sliki, ko vidimo različne posnetke svinjine, ki se pražijo na razgretih ogljih na različne načine.
Bistvo: Korejska svinjska trebušna rapsodija je dokumentarna serija, ki raziskuje, kako je svinjsko meso - natančneje, okusno svinjski trebuh - postalo najljubša beljakovina Južne Koreje v zadnjih 50 letih. Gostitelj Baek Jong-win se odpravi na različne kraje po državi, da bi ugotovil različne načine priprave svinjskega trebuha in kaj gre v obsedenost ljudi z njim; v korejski prehrani je postalo tako pomembno, da je leta 2016 proizvodnja svinjine prvič presegla proizvodnjo riža.
V prvi epizodi je Baek priča skupini, ki v pesku pripravlja žar, ki ga kuha konoplja, ki se uporablja za kuhanje celotnega prašiča, nato pa ga razdelijo vsem članom vasi. Del postopka kuhanja je vlivanje vode v že parjeno luknjo in izdelava gejzirja iz vročega blata; ko pa je prašič končan, je čim bolj nežen.
na katerem kanalu je nocoj podelitev glasbenih nagrad
Razprava o restavraciji z žarom v državi, kjer gostje pečejo svoje meso na namiznih žarih, nato dodajo vse vrste omak in zelenjave ter druge prelive, je obravnavana, zlasti v zvezi s porastom svinjskega trebuha kot poceni beljakovin. Baek reže celega prašiča, da vam natančno pokaže, kaj se šteje za svinjski trebuh, in zakaj nekateri kraji ponujajo večplastni del, drugi pa celotno površino svinjskega trebuha, vključno z rebri.
Baek raziskuje tudi različne žare, ki so bili v preteklih letih narejeni in v modi; en prodajalka je specializirana za pokrove kotličkov, ki se segrejejo do točke, ko svinjski trebuh porjavi ravno na tem pokrovu. Obišče tudi restavracijo, kjer kuhar moči in suši svoje svinjsko meso; razreže svinjski trebuh in rebra, star več kot eno leto, in obožuje dejstvo, da diši po siru. Obišče prašičjo farmo in vidi, kako različni prašiči iz različnih regij pridobivajo različne okuse, za večerjo domačinov in nekdanjih prebivalcev pa svinjski trebuh pripravi na različne načine.
Na kaj vas bo spomnilo? S svojimi ljubečimi bližnjimi hrano, ki se kuha, Korejska svinjska trebušna rapsodija zelo spominja na tajvansko serijo Okusno poreklo . Obstaja pa tudi element kuharske potovalne oddaje, kot je Okusite narod z Padmo Lakshmi , tudi.
Naš pogled: Prva epizoda filma Korejska svinjska trebušna rapsodija se je začel obetavno s kuhanjem posnetkov svinjskega trebuha, Baek, kuhar, ki je tudi pomemben voditelj kuharskih oddaj v Korejskem radiodifuznem sistemu (KBS), pa ima več kot dovolj osebnosti, da lahko doda vsak segment, v katerem je, ne da bi to storil vse o njem.
Vse je videti okusno, še posebej, če imate radi svinjski trebuh in vse njegove plasti maščobe in slanega mesa. Toda prva epizoda ima težavo s fokusom. Nobena tema se ne obravnava poglobljeno, pri čemer se stisne iz ene teme v drugo. Morda je to posledica tega, da je epizoda bolj uvod v obsedenost Koreje s svinjskim trebuhom, nadaljnje epizode pa se bodo vrtele okoli določenih tem (epizode bodo izhajale tedensko; druga epizoda govori o porastu svinjskega trebuha v Koreji).
Če pa boste lahko prešli poskočnost pripovedi, boste dobili zanimiv pogled na to, kako je svinjsko meso prevzelo korejsko prehransko kulturo v zadnjih pol stoletja. Oh, in lačni boste. Zelo, zelo lačen.
Spol in koža: Če ne štejemo pražene prašičje kože (aka cracklins), potem ni ničesar.
Ločitev: Prizori iz naslednje epizode, kjer so teme razprave, kako Korejci uporabljajo vsak del prašiča in kako je uživanje svinjine kot festival.
Zvezdica za spanje: Tematska pesem skupine Crying Nut zveni kot irska pesem, a v korejski. Vsekakor določa ton, kako vesela je serija.
Najbolj pilotska linija: Edini slab del oddaje je, da smo ga gledali prepozno, da smo prišli na DoorDash in od nekje naročili jedi iz svinjskega trebuha.
Naš klic: STREAM TO. Kljub temu, da je bil nekoliko vznemirljiv v tempu in obliki, Korejska svinjska trebušna rapsodija je serija, v katero si lahko potonete zobe. No, ne dobesedno. Zagotovo pa želite, da naslednjič naročite sendvič s svinjskim trebuhom, ko želite dostaviti hrano.
Če predvajate ali preskočite dokumentacijo o živilih #KoreanPorkBellyRhapsody na @netflix ? #SIOSI
- (@) 12. januarja 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) piše o hrani, zabavi, starševstvu in tehnologiji, vendar se ne zafrkava: je televizijski odvisnik. Njegovo pisanje je bilo objavljeno v New York Timesu, Slate, Salonu, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company in drugje.