Ni treba posebej poudarjati, da se je s kuharjem Mathewom Sheajem o tej sezoni treba veliko razpravljati Pod palubo Sredozemlje . Torej, ko sem prejšnji teden z njim skočil na klic v Zoomu iz njegovega doma na Rhode Islandu, sem bil prepričan, da sem obravnaval vse največje drame, v kuhinji in zunaj nje. To poletje sem samostojni zaposlen iz Rhode Islanda, mešanica jaht, čarterjev in stvari v Hamptonsu za nekatere stranke, Mathew mi je povedal o svojem trenutnem življenju – seveda vmes med gledanjem Pod palubo Med epizode, da bi ugotovili, kaj točno je rekel in počel v tistih pijanih nočeh.
Tukaj Mathew odpre svoje misli o tej katastrofalni prvi čarteriji, kako se v resnici počuti, da bi lahko bil na Lexijevem seznamu opeklin, in o članu posadke, v katerega je popolnoma zaljubljen.
RFCB: Najprej sem vam želel dati priložnost, da poveste karkoli želite o svojem kolenu in o zamudi prvega čarterja. Ali želite kaj razčistiti?
Chef Mathew Shea: No, očitno je bila to zelo težka situacija, začeti novo službo in novo posadko. Dobil sem veliko zalog in hodnik ni bil v kuhinji, bil je dve nadstropji nižje. Koleno me je res bolelo, vendar nisem spal. Tako da nisem razmišljal, mogoče sem malce hipohondrik, in vse je bilo zelo premočno. Imel sem napad panike in ja, seveda sem obžaloval, še posebej ko sem pogledal nazaj in videl prvo večerjo. To je bilo težje gledati, kot da sem imel napad panike na televiziji. Tista večerja je bila grozna. Tako se počutim slabo zaradi celega prvega dne. Če bi ga lahko spremenil, bi spremenil vse.
Ko ste gledali, kaj ste mislili o tem, kar ste videli? Vas je kaj od tega presenetilo? Ali je zelo vredno?
No ja. Najprej je bil Dave, ki je poskušal ubiti te jastoge, res žalosten in grozen, potem pa nihče ni vedel, kako skuhati jastoge. Sem iz Nove Anglije, odraščal sem z morskimi sadeži, da bi videl, kako te jastoge klajo in kako te ostrige kuhajo do smrti. Potem je bilo meso, ki ga uporabljajo, namenjeno za enolončnico, kot je meso za dušenje za počasno kuhanje. Ni bila pekoča rezina, kot file. Vso stvar je bilo res težko gledati kot kuhar in za vse sem bila jaz kriva, zato si predstavljajte, kako se počutim. Žal mi je vsem vpletenim, kapitanu Sandyju, čarterju, gostom, posadki.
Ste se po tem počutili, kot da ste prevzeli določbe, ki se premikajo naprej?
Ja, toda kar zadeva zaloge, sem tisti dan dobil stvari za sezono. Dobil sem meso za sezono, ki je šlo v zamrzovalnik, dobil sem zaboje masla, mleka in smetane. Ni bilo tako kot kup pokvarljivega, ki bi šel v odpad, čeprav ga je bilo veliko. Bila je tudi pandemija - drugi izkušeni kuharji so lahko hodili na sveže tržnice in delali z domačini, jaz pa sem se nekako zataknil.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Ko že govorimo o obtičanju, govoriva o Lexi . Povej mi o svoji prvi interakciji z njo, ko je stopila na kup in jedla jagnje. Je bilo kaj, česar nismo videli ali kaj več vpogleda v to? In kaj ste v tistem trenutku razmišljali?
Razmišljal sem, da je poleg tega prostora čisto celo nadstropje. Ne morem verjeti, da se noče premakniti. Potem je začela jesti jagnjetino in bilo je bodisi res jezno in jezno ali pa nič. Moram izbrati in izbrati svoje bitke. Ko pa me je hitela na krožnik, se mi je zdelo pomembneje, da sem ji samo rekel, da gre moja kuhinja naprej. Če bi zgrabila kos jagnjeta, ki se premika naprej, bi zavpil. Bil je težak trenutek in situacija. In hkrati nisem bil tam za prvi obrok. Mogoče se ji je zdelo, da je res slabo, in se je poskušala oprijeti name, kdo ve.
Smešno je, ker lahko vidite, da tehtate, kako se boste odzvali. Videli ste, da razmišljate, da se s tem ne strinjam, vendar ste sprva to obdržali, dokler niste mogli.
Ja (smeh). Medtem ko stojim na kupu, me hiti, da na krožnik jagnjetine, medtem ko jem jagnje, je to v storitveni dejavnosti nezaslišano. Predvsem pri drugi enolončnici mislim, da je na čolnih hierarhija.
V 4. epizodi izvemo o njenem seznamu opeklin. Ali ste vedeli za seznam na čolnu?
Kasneje istega dne, ko je povedala Malii, je Malia prišla v kuhinjo [in rekla], da ima seznam za opekline. In mislim, da sem bil tako, tako da sem verjetno na tem seznamu za opekline, ker sem jo prosil, naj ne stoji na mojem kupu. Torej je to čudna situacija, trenutno je razburjena.
Ste bili zaskrbljeni, ko ste izvedeli, da ste morda na seznamu?
No, nisem prepričan, da sem na seznamu. Ampak res mi je vseeno. Mislim, da je žalostno. Ubogo dekle.
Ko je rekla, da bi moral biti zunaj, da poveš, kam gredo zaloge, sem mislil, da ima morda prav. Ste tako mislili?
No, vse te zaloge prihajajo naenkrat, to je mešanica notranjih stvari in kuhinj, in to je kot dve uri pred prihodom gostov. Bil sem tam, kjer sem moral biti, in nekatere stvari sem vedel, kam morajo iti. Ne glede na to, katera škatla je izročena osebi, ki jo v tistem trenutku zgrabi, jo vzamete tako. Če bi stal na zatožni klopi, bi posadka šla povsod z živili. Z načinom, kako to počnem, je šlo hitreje. Spet me lahko vidite, kako se trudim, da ne bom zloben, ampak jaz sem glavni pri odlaganju zalog. To je moj najljubši citat do zdaj. Jaz sem glavni pri odlaganju zalog (smeh).
Bravo
Rad bi vprašal o nekaterih drugih članih posadke. Kdaj Prejšnji teden sem govoril s Courtney , je rekla, da se ji zdi, da si res smešen, in zveni, kot da se počutiš enako.
smešna je. Zelo sem zaljubljen v Courtney, to je zagotovo. Ona je kot sonce. Samo nasmeji me od ušesa do ušesa.
To je lepo. In velikokrat smo v oddaji videli, da se med kuharjem in glavno enolončnico nekaj udarja v glavo, a zdi se, da sta se s Katie precej dobro razumela.
Ja, Katie je neverjetna, ena mojih najljubših ljudi, s katerimi sem kdaj delal. V vseh letih dela in potovanj še nikoli nisem srečal osebe z Nove Zelandije, ki mi ni bila všeč. Spoznal sem nekoga iz vseh drugih držav, za katerega sem mislil, da je kreten. Ampak Katie to ohranja pri življenju, super je. Preprosto lepo, enostavno za razumevanje s kivijem. Zelo dobro sodelujemo. Prepričan sem, da sem jo razjezil.
Kaj pa Malia? Ste se veliko družili in se razumeli?
Dobili smo se. Rekel bi, da je Malia najbolj drzna, vendar to ni slabo. Videli ste jo, kako mi je pomagala pri dekoraciji torte, in ko ste jo videli na krovu, ki vodi fante. Mislim, da je odlična vodja in ne dobim sovraštva.
No, večinoma gre za sovraštvo iz prejšnjih sezon.
Toda videl sem jih vse in še vedno ne razumem.
To bo sporno, vendar vas moram vprašati trenutek, ki se je zgodil z Davidom v svoji sobi. Rekel je, da si ti tisti, ki je prdnil. Kaj imaš povedati zase?
Pravim, da si ga morajo vsi ogledati. Jaz sem tisti, ki kliče: 'Dave to smrdi' in zdi se, kot da to priznava v oddaji. Dave meče umazanijo na moje ime (smeh). On je tisti, ki je to storil. Oglejte si še enkrat epizodo, ljudje. Ja, sodi me glede drugih stvari, ampak za prdec, ni pošteno.
Ostala bo skrivnost! Ta primarna zabava v kabini v 4. epizodi je bila videti precej epska.
Vsi smo se imeli lepo, veliko twerkanja. Pozabil sem na Zeejevo rojstnodnevno torto, to je bilo super. Lloyd je nekaj brusil, dogajalo se je nekaj akcije in Dave je bil tako sladek, da je Lexi dvignil s tal. Vedno je prijazen in ustrežljiv, to boste videli od Dava vso sezono.
Bravo
Ali ste vedeli, kako pijan se je Roy Orbison Jr.
Ne, nisem slišal ničesar o tem. To je zame vse novo, ko to vidim. Glede na vse moje interakcije z njimi sem mislil, da so ljubki in sladki in da to ne more biti lepša, bolj hladna družina. Tega incidenta nisem videl, ampak tudi prvih čarterskih gostov, vsaka interakcija, ki sem jo imel z njimi, je bila odlična. Vidim samo, kaj se dogaja v kuhinji. Ali noči, ki se jih ne spomnim.
Ste slišali glasbene goste z kuhinje?
Ne, ne. Preko tega ventilatorja ne slišite ničesar.
Ena od stvari, ki smo jih izvedeli o vas v tej epizodi, je bila, da nimate formalnega usposabljanja. Kako ste začeli in kako ste napredovali skozi panogo?
Imam toliko usposabljanja na delovnem mestu v res, res kul izkušnjah. Začel sem v kuhinjah, ko sem bil star 12 let, je moja mama v 80. letih vodila kuharsko šolo. Navzgor sem delal v skladu z lokalnimi kuharji na Rhode Islandu. Pri 18 letih sem se zaposlil na ladji Green Peace, pri klasično usposobljenem francoskem kuharju, ki je postal moj mentor. Nato sem opravil tečaje peciva v Parizu, šel sem v Mehiko in študiral mehiško kulinariko prednikov, študiral sem na Tajskem, opravil sem pripravništvo v Nomi in nato še vse moje zasebne kuharske izkušnje. Imel sem dolgoletna dela za znane ljudi. Imeli so več kuharjev in jaz sem delal z njimi in se učil z njimi ter se vedno zadrževal in delal v restavracijah. Čeprav nimam štiriletne kulinarične izobrazbe, imam verjetno več izkušenj in v službi kot veliko kuharjev, ki so hodili v kulinarično šolo.
So vas že kdaj vprašali o diplomi?
Ne, ker pogledaš moj življenjepis in ljudem je to vseeno, ker je toliko drugih izkušenj in mislim, da moj življenjepis in reference govorijo sami zase.
Je to, da ste zasebni kuhar, veliko od ust do ust in se tako zaposlite?
Ja, toliko. Zdaj lahko izbiram in izbiram svoje delo. Toliko je povpraševanja po osebnih kuharjih na jahtah in na kopnem. Prva stvar je, da se morajo ljudje počutiti udobno z vami v svojem domu. In večina služb, zasebnih, si želijo vsaj pet let izkušenj v domu, ti restavracijski kuharji pa tega preprosto nimajo. Stara sem približno 14 let, tako da sem zelo iskana.
Kakšna je vaša želja? Se raje ukvarjate z jahto, želite delati zasebno?
Všeč mi je samostojni poklic, kar zdaj počnem. Tako imam eno ladjo, s katero delam to poletje, in opravil bom vse njihove čarterje, kar je kot tedensko ali 10-dnevna potovanja naenkrat. In potem vmes imam stranke v Hamptonsu. Zato bom šel za vikend v njihovo hišo in kuhal za vikend ali za večerje. Rad delam mešanico. Več kot desetletje sem opravljal delo s polnim delovnim časom in mislim, da imam zdaj raje samostojne poklice, tako da sem vmešal malo svojega osebnega časa.
Imate slavno osebnost ali koga, za katerega sanjate, da bi nekega dne kuhali?
Jay Z. Želim iti na turnejo z Jay Z-jem in Beyonce.
abc glej na spletu brezplačno
Kaj bi mislili, da je vaša kulinarična posebnost in potem kulinarična slabost, stvar, v kateri veste, da ste odlični, in stvar, za katero mislite, prosim, ne prosite me, da to naredim.
Zdravo, sezonsko, lokalno. Res sem dobra z dietnimi, veganskimi, brezglutenskimi pecivi. Rekel bi, da potrebujem največ dela na indijski hrani in okraševanju poročnih tort.
Skozi celotno izkušnjo z Pod palubo, ali pred oddajo ali po njej, ste se pogovarjali s katerim od drugih kuharjev, ki so bili v oddaji? Ste s katerim od njih postali prijatelji?
Nisem prijateljica z nobeno od njih, toda Rachel [Hargrove] se je oglasila, ko je bila objavljena moja sezona, in mi je poslala res lepo sporočilo in sporočilo podpore in res sem ji navdušen. Rekel bi, da je kot najboljši kuhar, kar sem jih doslej videl v oddaji.
Je še kaj, kar se veselite, da bodo ljudje videli, ali česar se ne morete spomniti?
Veselim se le tega, da bodo ljudje videli, da naši odnosi rastejo in naše vezi rastejo. Smo kot družina. In veselim se, da bom videl vse dele, ki jih pozabim, dobre in slabe.
Pod palubo Sredozemlje na sporedu v ponedeljek ob 21:00 ET/PT na oddaji Bravo, epizode pa se predvajajo en teden prej na Peacocku.
Pretok Pod palubo Sredozemlje na Bravo Now in Peacock